“尝了味后出了酒楼的菜要是出了什么问题，就和我们酒楼没关系了。”
孟老太爷瞬间明白了戚满满的意思。
这些菜出酒楼后送到他们府上还要一段时间，这中间要是遇到人往菜里加了些什么东西——
菜出酒楼前酒楼的人先吃了，酒楼的人没事，他们家里人要是出了事那就是来拿菜的人的问题了。
“你这个方法不错。”
孟老太爷又点了不少菜付了钱，问着戚满满，“这么多菜，你看几个人来拿合适？”
戚满满看了一下他点的菜单，大盘菜和小盘菜都有。
酒楼开业前戚满满就找人定做了不少食盒，一般是五层，有一些是三层，装大盘菜的一般都是一层。
“大盘菜量大，也重，最好一个人拿一道菜，其他的一个人拿两个食盒也行……来八个人吧，得有一个我认识的，”戚满满说着，“若是有车，一个人来就行了。”
孟老太爷笑着顺了顺胡子，“丫头，待会你师父过来记得和他说一声他二侄儿今天来过了。”
不待戚满满问话孟老太爷带着孟家人就走了，戚满满琢磨了一下老太爷临走时那话，下午闲云过来就和他说了这事。
“允逸中午来过？他和老太爷说了什么？”
听完戚满满的复述，闲云蹙紧了眉头，“我去宫里一趟，这是晚上要的菜，晚上我要是没来就不用做了。”
“好。”
闲云匆匆离开，戚满满也跟着他到了一楼，这会食铺已经没人了，把宁宁哄睡带回去让管家看着，回来算账正好。
今天的生意比昨天更好，上午四楼就赚了不少茶水点心钱，再加上中午赚的，不算vip客户的，足足收了八百三十二两。
除去各种成本，中午至少赚了五百两。
“这富庶的地方果然赚钱啊。”
在柜台简单眯了会，大厨跑堂们已经开始处理下午要用的肉菜了，戚满满也跟过去帮忙，还没到晚饭时间闲云就过来了，心情瞧着好了不少。
闲云要的菜自然是戚满满做的，做完后戚满满就回家去了，也因此错过了找过来的人。
回家的时候宁宁正闹腾着要找爹娘不肯吃糊糊，见着戚满满回来立刻跑了过来抱住戚满满的小腿“娘亲娘亲”的喊着，小奶音中全是委屈。
“怎么不吃糊糊呢？”戚满满把宁宁抱了起来，让管家把糊糊端过来，“要娘亲喂？”
宁宁把头埋在她的肩窝处一个劲的蹭，委屈劲还没过去呢。
戚满满哄了好久才把人哄着吃了糊糊，吃完后陪着她玩了一阵宋长春就回来了，两个人轮流去洗了澡，之后又在床上陪着精力旺盛的宁宁玩。
“……武馆的匾额已经做好了，师父还在选武师父，等选好了人再培训几天，武馆就能开业了。”
“那很好啊，招到学生了吗？”
“武馆不对外招学生的，第一批学生是师父选的，师父说了，武馆培养的人重精不重量。”
夫妻俩说了会话戚满满就有些困了，宋长春抱着还很精神的宁宁下了床，“你先睡，我陪宁宁再玩会。”
“好，别玩太晚。”
“晓得了。”xündüxs.ċöm
听着父女俩压低的笑语声戚满满熟睡过去，第二日醒的时候宋长春已经在院里扎马步了，宁宁还睡着。
早饭早就做好了，洗漱后就能吃，戚满满洗漱后先吃了，宋长春扎完马步后休息了会才吃的早饭。
“昨晚上答应了宁宁今天带她去武馆玩，今天就我来带宁宁吧。”
“行。”
把东西收拾好，戚满满叫上两个跑堂先去市场买了鲮鱼，把鱼放进木桶里带去了大酒楼，其他肉菜交给跑堂他们处理，几个大厨则都跟着戚满满去了灶房。
酿鲮鱼是很考验厨师功力的菜，其中又以去鱼皮最难，这道菜要把鱼皮完整的从鱼肉上弄下来，之后还要把剁好的鱼肉重新塞入鱼皮中弄成一条完整的鱼。
撕鱼皮的活自然只能戚满满来，剁鱼肉这些就交给几个大厨了。
“你们先把泡好的香菇和木耳、干笋切了，香菇和干笋要切得细细的，木耳切成丝，酸辣土豆丝的粗细就可以。”
大厨们去切菜，戚满满则开始处理鱼，鱼都是鲜活的，先敲晕，迅速把鱼鳞去掉后破开鱼肚掏出里面的东西，把刀尖放入鱼肚中用巧劲把鱼的中骨砍断，去除鱼鳃。
鱼洗净后再两边鱼肚用巧劲划上一刀开始撕鱼皮，这是个很考验技巧，也需要耐心的活，不能急，一急手上失了力度鱼皮坏了这菜就失败了。
鱼皮剥好后用巧劲把鱼尾砍断，把鱼脊部分撕开，把鱼肉砍断，鱼头和鱼尾连着鱼皮，第一条鱼就算弄好一半了。
戚满满把鱼肉拿给大厨，“鱼肉从中骨切开，去除鱼腩上的骨头，剩下的鱼肉切片，鲮鱼刺很多，切的时候尽量切薄了，把刺切断，之后再剁成肉泥，肉泥剁到感觉不到鱼刺的时候就可以了。”
戚满满继续撕鱼皮，十条鱼弄好，剩下的就留给大厨们练手。
鱼肉大厨们已经剁好装到木盆中了，往鱼肉中加盐和蛋白，搅拌均匀后摔打上劲，鱼肉上劲后吃起来才弹牙。
这一步戚满满让大厨来做的，鱼肉上劲后再加淀粉搅拌均匀，下入香菇丁等配菜，姜蒜末，少许糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打至上劲。
把鱼皮内外抹上干淀粉，把鱼肉塞进鱼皮中让鱼皮每一处都均匀包裹中鱼肉。
锅中下入多一点油，这道菜采用半煎炸的手法烹饪，油的量要控制好，油热后下入鱼用小火煎制，一面煎制焦黄定型后再翻到另一面煎制，煎好就可以出锅了。
“现在还只是半成品，后面还需要再如果煮入味，不能煮太久时间，等客人来了后我再来教你们怎么做。”
把鱼做好其余菜就全部让大厨们来做了，戚满满去了柜台。
今天依旧一大早就有客人来酒楼打牌打麻将了，昨天特意做的糕点都不够卖。
“看来下午的时候还得多做点。” 讯读文学为你提供最快的福气满满，农家媳妇美食致富更新，第479章 酿鲮鱼免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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