但打泡沫是打泡沫，斗茶是斗茶，二者根本不是一个东西。
别忘了，这才【二汤】啊。
“三汤！击拂轻匀，粟文蟹眼。”
“即注少量水，使用茶筅继续击打泡沫，动作要轻盈均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。”
新的操作来了，蔡老依旧担任讲解。
现场有大屏幕，张和平给了一个二分画面。
徐来和孙大鹏一左一右，注入少量开水，随着手中茶筅的晃动，盏中的泡沫变得更多了，同时也更加细了。
“这好像也还好吧，无非是细心一点。”
有人小声说道。
然而，这个念头刚刚升起，就被蔡老的声音打断了。
“四汤！稍宽勿速，轻云渐生。”
“使用茶筅击佛的面积幅度要大，击佛要舒缓。”
“所谓的轻云渐生，就是指茶面的泡沫的颜色开始转白。”
蔡老喝了一口茶，脸上浮现出一丝坏笑。
年轻人，斗茶注汤，可不是一两次就结束的啊！m.xündüxs.ċöm
“卧槽，真的变白了！！！”
现场大屏幕上，茶汤上击打出来的泡沫此刻竟然真的变成了白色。
虽然还没有完全变白，但相比起之前的红色，已经是有了质的改变。
“五汤！乃可稍纵，茶色尽矣。”
比赛继续，蔡老的声音与台上两人的动作同步。
此时，徐来和孙大鹏手里的动作不再像先前那样迅捷，两人都慢了下来。
因为这一步重在一个时机，得根据茶汤的沫饽决定击佛轻重。
好坏的标准就看茶汤与泡沫是否水乳交融。
现场的声音小了，全都变得紧张起来。
因为他们注意到，两人还在继续加开水。
注汤的操作，还没有结束！！！
“六汤！以观立作，乳点勃然。”
这同样是一个需要把握时机的步骤、
需要全神贯注盯着盏中的沫饽，若果沫饽勃然而生，只需要缓慢搅拌就行。
但如果沫饽生得较慢，就需要施加外力了。
“徐大厨慢了下来，孙大厨却加快了！”
到了第六汤，两人的动作终于有了分歧。
这个细微的变化被观众捕捉到。
不少人咋舌。
一方面是因为这斗茶的步骤繁琐，另外是徐来的强大。
不管是那个行业，做什么事情，能一步到位的人，那绝对都是强者。
孙大鹏现在加快手速，目的自然是“补救”，而徐来根本不需要。
这已经很能说明问题了。
“接下来就是最后一次注汤了。”
蔡老优哉游哉，表现得很轻松。
“七汤！乳雾汹涌，溢盏而起。”
大屏幕上，两道开水落入盏中，水流均匀，冒着热气，像是一条水龙直接钻入了白色的沫饽之中。
最后一次注开水，成败在此一举，很多人都紧张了起来。
两人再次拿起茶筅，动了起来。
“运筅环回击拂，视其面色鲜白、着盏无水痕为绝佳。”
沫饽厚薄、凝固程度，如果均达到要求，注汤的操作便可完成了。
数秒过后，徐来停下了手中的动作，缓缓讲筅从盏中取了出来。
不少人伸长了脖子朝着他的盏中看去，下一秒全都惊了。
绵密的白色沫饽将所有的茶汤覆盖，质感细腻，仿佛跟打发好的蛋清一般。
“这就决出胜负了？”
徐来已经完事儿，但孙大鹏依旧晃动着茶筅。
如此鲜明的对比，确实好像是不用比了。
然而，事情并不是这样的。
决定斗茶胜负的标准并非速度，而是是“汤色”以及“汤花”。
所谓“汤色”是指茶汤的颜色，有一个固定的标准。
茶汤的颜色以纯白色为最上，青白为次，灰白次之，黄白又次之。
在这样的前提条件下，黑色的盏更能体现汤色的纯白，于是建盏便成为了点茶器具的最佳选择。
稍微等待了片刻，孙大鹏那边也完成了。
同样绵密细腻的白色沫饽，跟徐来的基本看不出区别。
“汤色”这一关，不算速度的话，双方不分胜负。
那便要看后面的重头戏了。
宋人斗茶，斗的是注汤时候的优雅，斗的是沫饽的颜色和质感，但最终决定胜负的还是排在最后的【茶百戏】。
茶百戏，福建省南平市武夷山市传统杂技，福建省省级非物质文化遗产之一。
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的民间艺术。
其特点是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏始见于唐，宋代时在闽北茶区较为流行。
在斗茶之风盛行的宋代，人们把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
茶百戏与福建武夷山渊源颇深，宋代闽北武夷山一带，是点茶原料（团饼茶）和点茶器具（建盏）的重要产地，因此茶百戏盛行。
茶百戏是在点茶基础上用清水画画的艺术，茶汤中图案的形成与点茶时茶汤的泡沫有密切关系。
用点茶形成的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，如山水云雾，花鸟鱼虫。
再次取出一点茶粉，倒入适量开水搅。
取来特制小勺，让茶粉同开水混合在一起，使其逐渐成为稍微带点浓稠的“酱”状。
“这一步也成为【调膏】。”
“与先前的调膏不同，这一步的膏需要调得稍微浓一点。”
“而这么做的目的，是为了在沫饽上作画。”
蔡老用近乎白话文的方式，讲解了这一个步骤。
“等下，在沫饽上作画？”
“这不就是咖啡的拉花吗？”
“咱中式茶饮也有这样的玩法？”
一说到在沫饽上作画，很多人都想到一块去了。
咖啡的拉花，一直都备受吹捧，成为了当下比较流行的元素之一。
同样一杯咖啡，拉花的和不拉花的，价格可以翻一倍甚至数倍不止。
你问这么做是不是更好喝？
不一定！
但可以肯定的是，拉了花的咖啡会更贵。
“咖啡拉花算个屁！”蔡老显然有些激动，他清了清嗓子道，“咱点茶的手艺，甩他们十条街都不止！” 讯读文学为你提供最快的美食复苏更新，第727章 茶百戏（中）免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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