讯读文学>都市小说>美食复苏>第638章 东坡四珍(下)
  “这个颜值不错啊!”

  当老海将金蟾戏珠端上来后,光颜值这一块就收获了一致的好评。

  十只“金蟾”作蹲伏抬头状,朝着盘子中间的一朵莲花“朝拜”,莲花中是一颗颗白色的珠子,那是一颗颗肉丸。

  整道菜的造型可谓是惟妙惟肖,将“金蟾戏珠”这个画面完美的演绎了出来。

  其实“金蝉”并不是真正的金蟾,而用的是青蛙。

  说起这菜的来历,就不得不说苏轼的习惯。

  苏轼每到一地,都要品评美味,宣扬美味,创造美味。

  他在徐州担任知府的时候,除了回赠肉外,还创造了很多美味。

  当时的徐州盛产鱼虾,但除了像醉青虾这样的美食外,还有一样,也是苏轼的最爱。

  那便是“野味”青蛙。

  青蛙,民间俗称虾蟆、田鸡、石撞等。

  在当时,蛙肉是宋人喜爱的野味之一。

  而在南方地区,尤以杭州人食蛙最为知名。

  据彭乘《墨客挥犀》卷6记载,沈遘在杭州为官时,以蛙能食庄稼中的害虫,因此严禁大家捕杀,但从此蛙也不复生。

  等到沈遘离开杭州,当地人又像过去一样食蛙,而蛙的生育也因此愈加茂盛。以至有人认为,这是天生给人吃的。南宋时,宋高宗亦曾申严禁止,但都人实在喜欢吃蛙肉,其风无法刹住。

  有一些不法商人,甚至将冬瓜刳开,将蛙肉放到里面,然后送到食蛙者的家中,时称为“送冬瓜”。

  由于市场的需求量较大,因此一些城郊的市民以捕蛙为业,获利颇丰。

  青蛙的肉味道特别像鸡肉,因此青蛙也被称为田鸡。

  文人墨客又喜欢将美食赋予“美名”,因蛙形神似金蟾,再加上由青蛙肉做成的肉丸,便因此而创造出了一道名菜。

  ——“金蝉戏珠”

  “来吧,别愣着了,尝尝呗。”

  徐来再次劝说道。

  有相当一部分人存在着这样的情况。

  如果不告诉他这是蛙肉,他可以吃得非常开心,但如果事先告诉他这是青蛙制作的之后,他连筷子都不敢动。

  而造成这种情况的原因是,这些人在吃之前会主动代入青蛙的模样。

  软软的,黏糊糊,脑海中自动脑补了很多类似鼻涕虫一样的“口感”,从而望娃生怯。

  不过,美食嘛,不尝试一下的话,谁又能知道自己真的喜不喜欢呢?

  “浅尝一下。”

  徐来的劝说还是很有用的,那几个不愿意吃的人也纷纷动了筷子。

  但那些金蝉他们还是不敢动的,皆是夹了盘子中间的珠子。

  夹起一粒白色珠子送入嘴里。

  这是用青蛙肉制作的,用清水煮熟而成。

  软嫩的口感吃起来非常滑爽,完全没有众人想象中的那种“鼻涕虫”的黏糊糊感觉。

  另外,大伙也切身体会到了,为什么青蛙会被叫田鸡了。

  这口感和味道,真的跟鸡肉非常相似,但却比鸡肉要更加细嫩。

  “苏东坡会吃啊!”

  王胖子感慨道。

  而后,他便把目光放在了金蝉身上。

  “想吃就吃呗,可以吃的。”

  看到王胖子惊喜的表情,徐来果断夹了一只金蝉送到他的碗里。

  “好,那我尝尝。”

  王胖子嘿嘿一笑,咬了一口金蟾。

  酥脆的外壳上沾着一点芡汁,味道咸鲜,内里的蛙肉软嫩无比,口感细腻。

  整体的感觉,相当不错。

  “所以,东坡四珍其实只留下来三道?”

  韩天明尝了一只金蟾,很快就皱起了眉头。

  虽然是第一次接触这道金蟾戏珠,但经让舌头过了一遍味道后,他已然洞悉了这道菜的做法。

  虽然不知道正不正确,但他可以保证做出来的味道和口感基本一样。

  这道菜其实可以分为两个部分来制作。

  首先是中间的珠子。

  取适量的青蛙去皮剔骨,把蛙肉剁成泥放入盆中,加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤调匀。

  锅置中火,倒入清水,待水烧至八成时,把调好的蛙泥馅儿,挤成丸子下锅中汆熟捞出即可。

  再说金蟾的部分。

  再取10只青蛙从腹部开刀,除去内脏、洗净,再把整个青蛙用酱油抹身,沾匀干淀粉。

  另起锅倒入植物油,将刚才的青蛙逐个下锅中,炸至金黄色捞出待用。

  最后是调味的部分。

  起锅放入猪大油,同时下蒜泥、花椒粒、姜片,炸出香味,倒入炸好的青蛙,加酱油、清汤、料酒,烧酥,水淀粉勾芡,淋香油,盛于蛙丸上整形即可。

  整体下来,基本没有什么难度。

  他第一次吃就能说出这道菜的做法,更何况徐来和黄保罗。

  “我感觉这是黄保罗埋下的坑,全味的手里或许找到了五关鸡一些资料。”

  白冰洋同样也意识到了问题的关键。

  失传的菜品,本身就是一个坑。

  谁都不知道具体的做法,到时候肯定存在一个“自证”的过程。

  就像当初的鸡豆花一样,你得证明这鸡豆花里的豆花不是真豆花,而是用的鸡肉。

  当时有夏江河这个考古界的大佬帮忙,证明了这一点。

  可现在没有任何的线索,想要证明五关鸡是五关鸡,谈何容易?

  但黄保罗偏偏就选了这个题目。

  这说明什么?

  说明他肯定是有准备,有底气,有证据的!

  真要是这样的话,对徐来太不利了。

  “可能性不大……”

  徐来摇了摇头。

  其实在来的路上,他就咨询过夏江河,问他知不知道五关鸡的一些信息。

  但得到的答案跟他预想的一样,根本没有!

  其实这可以理解。

  地球那边历史完整,五关鸡的资料尚且丢失,蓝星这边多了一千年的战争,就更加不用谈。

  “那这怎么比?”

  没有资料,没有做法,那到时候做出来的东西,根本没办法说啊。

  “你猜黄保罗为什么要选这个当主题?”

  徐来微微一笑,反问道。

  “卧槽!!!”

  一语惊醒梦中人,在场众人包括蔡老和孙武,全都愣住了。

  因为大伙突然意识到这个主题背后有多么大的坑。

  回赠肉、醉青虾、金蟾戏珠分不出胜负,那边只剩下这五关鸡了。

  可没有人知道五关鸡长什么样,具体是什么味道。

  到时候,双方肯定会僵持不下。

  而最终的结果,不出意外的话,恐怕只能是用平局来收场。

  也就是说,黄保罗至少能保证自己这一场不输!

  “黄保罗你这狗东西,我*你*!!!”

  知晓了真相后,阿飞再也忍不住了,直接爆了粗口。

  而一旁的牛大师也是气得发抖,抓起一个啤酒瓶子就站了起来。

  “哎,别别别,冷静,冷静。”徐来汗颜,连忙将牛大师拉住,“稳赢,我稳赢,相信我,这一把我真的稳赢。”

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