每一个鱼片都是一样薄厚放在那里,隐约可以看出后面的那把刀。
“好厉害呀,这道菜肴竟是也需要如此的刀功,林凡大厨,你们东方人对于刀功的追求都这么高吗?”
马龙直接在那里问着。
“马龙总统的问题我就回答一下,东方厨师对于刀工的要求其实也没有那么高,但对于制作出来的食材有一种说法。”
“无论你是进行核等制作,你的食材必须要是统一大小,因为在东方的厨艺当中经常会有爆炒。”
“或者说其他烹调的方式和单纯的成熟并不一样。”
“一旦这温度高了,每一样食材都可以在短时间内成熟,锁住水分保持口感,这不假。”
“可如果这食材在处理的时候薄厚大小长短不一,又会造成石材的承受度不同。”
“真的那样的话只能造成这些食材在吃的时候会出现更多的问题。”
“成熟度不同口感就不同,这就变得很糟糕了,所以无论什么时候,我们东方人对于食材的要求都是在线的。”
林凡说完将这些鱼片放在了一个盆里面,准备先腌制一下。
而他所使用的这种龙利鱼,可以说必须用清水进行淘洗,因为这种鱼的表面还是会有着一层粘液。
这也是很多海鱼所面对的特殊情况,这层粘液其实就等同于是身体内部的一些组织液。
如果不进行清洗的话,在后期的制作当中会造成脱浆的情况。
那样在制作的时候就完全不好了。
整个过程手一定要懂得使用,一种阴柔之力不能太强,不能太弱。
要不然会造成鱼片本身的破坏。
在洗这种鱼片的时候,林凡处理的不错,清洗完毕之后要把里面的大量的水全都挤出去。
如果这些鱼片里面的水不出去,这鱼的口感就不会体现出来。
清洗完毕之后当然就是传统的一些形式,无论是任何菜肴,提前都要进行一些码味。
就是把一些味道送入其中,酱汁这些鱼片,哪怕是做水煮鱼,如果鱼里面没有底口也很难吃。
林凡先是把鱼片都准备好了,在这里不断揉捏,然后就放到了旁边的碗里。
这个时候仔细查验每一片鱼都有着一定的韧性弹性。
他现在要先加入一些盐。
这些盐会根据其中的定量来进行添加,接着还会有味精,葱椒南酒,糟卤。
这就是之前这都是用来调味的东西,而且每一样东西味道都完全不一样。
这种糟卤的料汁其实是最好的,可以提供大部分的味道。
如果没有最里面的那种口味,这道菜要吃着味道就会很薄很淡。
吃到最后嘴里面没有什么香味,就好像在嚼着一块石头,所以这个底味儿非常重要。
林凡对于低位的把控是非常高明的,盐味精以及其他东西的量都在里面,可以说做到了很高的境界。
然后就在整个过程之中不断的抓着这些鱼片,又好像是在按摩一样还要打入一个鸡蛋。
这个蛋清直接打进去之后,还可以增加一定的滑嫩度。
在这个时候再加入一些水淀粉,通过这种方式来为这鱼片进行最后一次的处理,做出来的时候就更加滑嫩。
林凡这时候竟然又做了一件惊人的事。
水淀粉完事之后他竟然还加入了一些干淀粉。
旁边的一位大厨看到这一幕有些惊讶,他本身也是鲁菜的大厨,也曾经在国宴之中表演过、
这糟溜鱼片是他的拿手好菜。
他想不通为什么要加干淀粉,看了两眼之后他突然一拍大腿。
糟溜鱼片本身作用的鱼片还是会不断的渗出来一些水分。
在真正倒油之前加入干淀粉可以更好的锁住这里面的水分。不容易让里面的那些东西脱浆。
对方才明白厨艺一到无穷无尽,而林凡则开始准备着别的食材,比如说莴笋片,竹笋片。
这都是这种菜肴之中经常配置的,一个是吃其中脆嫩的味道。
还有一个就是本身这种食材没有太过浓重的味道,不会抢去本身的滋味。
林凡甚至还切了一些胡萝卜片,每一片薄厚大小都一样。
到这里的时候,他已经花去了十几分钟的时间,大家却在津津有味儿三位美女主播更是凑过来皱着眉头闻着味道。
接着还准备了一些木耳,这也是为了增添色彩。
毕竟现在有着竹笋的白色,莴笋的绿色,胡萝卜的红色之外,再加上一些木耳就又凑成黑色。xündüxs.ċöm
接着就是处理一些蒜片,姜片。
这东西在菜里面没人吃,但是必须要准备妥当,有这种东西才能调出更多的滋味。
接下来林凡又准备了一些葱丝。
他把这些调料都切得很小很细,就是为了吃到嘴里面没有那么多太重的口感,这样绝对是好事,这口感之上的提升才是明显重要,具有着更多意义。
林凡先是把这些食材放入水中焯熟,那些越不好,熟的就要越先放下去,最后再下入木耳。
这种几乎没有什么影响的食材。
现在各种食物都放在水中,经过这窜烫之后都已经熟了,虽然和这些外国人部分的理念是不太一样的。
他们总喜欢那些纯粹生的东西,觉得吃起来滋味更好。
其实这种熟的味道才是真正顶尖。
做出来之后,这里面的滋味当然非常的棒,虽然只是一些简单食材,接着林凡就开始起锅烧油把鱼片放入其中。
这些鱼片吃下去锅中之后不能立刻就翻动。
而是要等到外面稍微熟一下,慢慢散开之后每一片鱼上来都有些粉嫩,等到发白之后就开始可以食用了。
其实这道菜更多的时间在于准备材料,这个过程真正做菜的时间可以说是很快。
而且这做出来的鱼片白嫩至极,看起来就十分漂亮。
接着又是起锅烧油里面放出之前的葱姜片又倒入一些糟卤。
然后就直接来上两勺的清鸡汤。
其实这清鸡汤也是灵魂,味道真的好上许多。
根据这调出来的料汁,再加入更多的糟卤调配其中的颜色味道。
这个过程是需要一段时间的,起锅烧油,加入更多的调料,包括盐,味精。 讯读文学为你提供最快的美食:开水白菜八万八,周姐吃哭了美食:开水白菜八万八,周姐吃哭了更新,第三百章 美食制作过程免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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