作坊要的肉多，他赚得也就多，要增加量，胡屠夫也高兴。
事情说好也就回去了，戚满满回房睡了会，起床后琢磨了一下怎么做脆皮水，又去养殖场那边看了看，回家和高柔娘说了会话，等宋长冬从私塾回来，孩子们过来学习后，再给他们讲故事，晚饭一吃，一天也就过去了。
朱青竹把麦芽照顾的很好，七天时间麦芽已经长好了。
先把糯米泡足时间，而后洗干净下锅煮，煮饭的水要比煮稀饭水少一些，但又不能太少，把糯米饭煮到黏糊糊的程度是最好的。
把饭煮上，麦芽从竹筛子里拔出来，把没有发芽和烂的麦子挑出来扔掉，把麦芽清洗干净后剁碎。
糯米饭煮好后盛到木盆中，来回翻拌让糯米饭快速降温，还有一点烫手的时候把剁碎的麦芽加进去翻拌均匀，而后倒入锅中，用文火发酵三个时辰（六小时）。m.xündüxs.ċöm
发酵好的时候一家人也吃完晚饭了，把发酵好的糯米和麦芽全部倒进干净的纱布中，过滤出麦芽汤汁，过滤后多挤一挤。
把麦芽汤汁全部挤出来后倒入锅中，开大火熬制，熬制时偶尔要翻动一下防止糊底，汤汁沸腾后转中火继续熬，两刻钟后汤汁只剩下一半，锅中泡泡很密集，这个时候要用锅铲不断翻动汤汁。
两刻钟后，汤汁浓稠很多，提起锅铲汤汁会以流线状落下，这个时候麦芽糖就算做好了。
不再烧火，锅中仍有余温，继续用锅铲搅拌，等麦芽糖不那么烫的时候把麦芽糖舀入特意买的密封瓷瓶中，锅中留下一些用筷子一圈一圈裹上拿给家里人吃。
麦芽糖彻底放凉后会更粘稠。
做好的麦芽糖，香甜纯正，还带着一点麦芽清新的香味，不腻，很香浓，家里人都很喜欢吃，因为是晚上，戚满满也没让大家吃太多。
翌日下午，戚满满开始做脆皮水。
没有红醋、没有玫瑰露酒，更没有柠檬，她只能用醋和麦芽糖、白酒试着做一做，醋还不是白醋。
三两水下锅烧开，加入四两左右麦芽糖用小火熬化，不再烧火，倒入一斤醋、一两白酒搅拌均匀，粗糙的脆皮水就算做好了。
朱青竹已经把鸭子杀了腌制好用木条撑好，院里的灶里也放入了烧过火的木炭，把之前做过烤羊肉的铁架子放在上面，鸭子放在铁架上面。
等鸭子被烤到冒油，开始往上面刷之前腌制烤鸭的料汁，再刷上脆皮水，反复多刷几次。
戚满满专心守在灶边，宋长冬回来的时候，烤鸭也烤得差不多了。
“好香啊，嫂子这是在做什么吗？”
“烤鸭，”戚满满让朱青竹拿了菜刀过来，给一直眼巴巴守着她的高柔娘和高明理先切了块肉，再给宋长冬切了块，“尝尝。”
“好吃！很香很脆，一点都不腻。”
“这个皮好好吃啊，嫂子我还想吃。”
戚满满没再给他们切，“晚上再吃。”
烤鸭的味道很不错，脆皮水也确实能用，但烤出来的烤鸭颜色不算好看。
现代的烤鸭色泽很红亮，她做出来的烤鸭颜色暗沉了很多。
估计是因为没有红醋和玫瑰花露吧，这两天可以再试下其他的比例的脆皮水。
烤鸭烤制的时间长，只做了一只，一家人根本就不够吃的。
烤鸭皮脆肉香，一家人都很喜欢吃。
戚满满只道明日会继续做。
上次做的麦芽糖已经没多少了，戚满满叫了朱青竹再种一些麦芽，下次她要多做些麦芽糖。
后面几日家里天天晚上都会有烤鸭，因为只有一只不够吃，戚满满还教了朱青竹做春卷，让家里人一片肉一筷子菜、一点甜面酱裹上吃。
几日时间，戚满满也做出了比例最佳的脆皮水，做出来的烤鸭虽然比不上现代烤鸭的色泽，但看起来也很不错了。
戚满满找了铁匠去做烤鸭箱，铁匠也没做过，只说会尽力一试。
食铺这边，这几天下来想来做工的人倒是挺多的，但能用的没几个，最终只留下了一个做跑堂的花婶子，花婶子人长得矮，有些微胖，手脚很麻利，逢人先是三分笑，学东西也快，没几天就做上手了，戚满满对她是很满意的。
把脆皮水制好，戚满满就开始准备做甜香肠了。
甜香肠做法和麻辣味的香肠做法差不多，就是腌肉的调料有些区别，主要是白糖、胡椒粉、盐……
把香肠做好，风干几天上锅一蒸就能吃了。
甜香肠和麻辣香肠完全是两种滋味，相比起鲜甜的甜香肠，宋家一家人显然更喜欢吃麻辣香肠。
戚满满把甜香肠分给了作坊的管理们让他们回去做了吃，而后再来商量作坊要不要做甜香肠。
有人喜欢，也有人不喜欢，多数管理还是觉得麻辣味的香肠更好吃，但甜香肠也不错，作坊可以做，少做一些。
商量好了，作坊也就开始做甜香肠了。
时间到了大集日，闲云还没有回来，高家的回信倒是到了。
高柔娘爹娘都同意高柔娘和方如玉的婚事，王慕青找人算了日子，把方如玉和高柔娘的婚事定下了，高柔娘和方如玉交换了信物，是一对羊脂玉配，行三书六礼还得另寻时间。
婚事定下，方如玉也开始回宋家教宋实他们了，晚饭也会在宋家吃，为了避嫌，吃了饭后会回镇上住。
又过了几日，闲云回来了。
闲云到青柳村的时候正是下午，高明理和兰蝶也在宋家，见到闲云高明理险些没直接跪下去，被闲云眼神制止了。
闲云带回来了好消息，他兄长同意了他和宋家合作酒的生意，因为有外人在，闲云没直接说葡萄酒的名字，只说是酒生意。
能合作自然是好事，戚满满也没急着和闲云谈合作的事，看闲云风尘仆仆的让朱青竹烧了热水先洗洗休息一会。
“作坊最新一批的香肠酱肉已经做好了，师父您回来的正好，晚上给您做香肠酱肉吃。”
“行啊。” 讯读文学为你提供最快的福气满满，农家媳妇美食致富更新，第347章 麦芽糖，甜香肠免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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