锅烘干后倒入油,红烧牛肉里后面还会加进土豆块做配菜,油可以多倒一些。
油烧热后把准备好花椒这些放入炒出香味,香味出来后把焯好水的牛肉翻炒,让牛肉吸收大料的香味,翻炒三十秒左右下入豆瓣酱炒出红油,再加入黄酒去腥增加,再加酱油增加酱香味,最后加上清水大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢焖煮。
这牛也不知道几岁了,戚满满打算先焖煮一个小时。
红烧牛肉煮上,戚满满把买来的猪蹄也清理了,本来是打算做红烧猪蹄的,现在有了红烧牛肉,这猪蹄就用来做个黄豆焖猪蹄。
黄豆也没时间泡了,和猪蹄一起下锅焖煮。
这两个耗费时间最多的菜弄好,戚满满休息了会,和李紫云一起把扣肉和粉蒸肉也弄好装了盘。m.xündüxs.ċöm
还要做香煎排骨和杂骨汤,宋家这边灶不够用,戚满满和李紫云端着肉这些去了隔壁美食制作坊。
先把杂骨汤熬上,再来弄排骨,把排骨弄好,戚满满回宋家看了看,宋长冬和方如玉已经回来了,戚满满心中有了数,回了美食制作坊和李紫云开始准备做小炒牛肉。
把牛肉清洗干净后改刀,逆着纹路把牛肉切成片,切好的牛肉放入碗中,加胡椒粉、少许酱油用手抓拌均匀,再加一些清水抓匀让牛肉吸收水分,加了清水的牛肉吃起来更嫩,最后加淀粉和生油抓匀锁住牛肉的水分,加油也能防止牛肉下锅粘连。
牛肉腌制好后,戚满满让李紫云准备小炒牛肉的配菜,她则回了宋家看了看红烧牛肉和黄豆猪蹄煮的怎么样了。
已经焖煮了一小时,戚满满夹了一小块牛肉,牛肉已经炖得软烂,大料的香味也吸收进去了。
戚满满把准备好的土豆倒进锅里翻炒均匀,加了一些盐和酱油调味,盖上锅盖,让朱青竹先烧一会大火后再烧小火。
猪蹄也焖煮得软乎了,味道也刚刚好,让朱青竹不用再烧火了,猪蹄就这样先焖在锅里以免舀起来凉了。
米饭也做好了,米饭上蒸的粉蒸肉和扣肉也好了,这边的菜没什么问题了,戚满满去了隔壁把香煎排骨做好后,开始炒牛肉。
小炒牛肉讲究的是一个嫩字,锅烘干后加入大量油烧热,油冒小烟的时候滑入牛肉,用勺子轻轻搅动,让牛肉受热更均匀,全部牛肉变白就可以了,用笊篱舀出控油。
锅里留少许底油,油冒大烟后转小火,把准备好的配料姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味,香味出来后把牛肉倒进去,加盐、少许酱油调味,用大火翻炒三十秒左右撒入一把葱花翻炒均匀就可以了。
可惜家里没了香菜,要是有香菜,加进去味道更好。
小炒牛肉做好,戚满满和李紫云各端了一大盘菜回了宋家,让邱东兄弟去端剩下的两盘,顺便再舀两碗骨头汤过来。
戚满满喊了声“吃饭了”,叫上李紫云去了灶房,让朱青竹烧大火收汁,把红烧牛肉舀了出来。
王慕青送来的牛肉很大块,加上土豆,装了满满三大盘。
黄豆焖猪蹄直接舀起来,扣肉和粉蒸肉叫了宋长春来倒扣。
戚满满给宋大伯家各种菜都装了些,让来接宋实的宋长柏带了回去。
所有饭菜上桌,一家老小早就稳稳当当坐好了。
宋长冬用力吸了吸鼻子,“太香了!”
宋铁给方和瞻倒酒,酒一倒好,碗就被高柔娘拿走了。
高柔娘理直气壮看着方和瞻:“方叔,你今天不喝酒吧?”
一来就被高柔娘一通输出的方和瞻:……
方和瞻忍痛点了点头:“对,我不喝酒,我就吃牛肉。”
高柔娘道:“我听见了,你说就吃牛肉,那其他菜你不能伸筷子了。”
方和瞻:……
王慕青朝沈小梅那边缩了缩。
宋铁不明所以,看了戚满满一眼,戚满满笑道:“没事,爹,不用管他们。”
方和瞻有些委屈,什么不管啊,这个时候你们主人家就该管管啊!他还想吃扣肉呢……
方如玉看了看高柔娘,又看了看自家爹娘,完全不知道他们之前出了什么事。
沈小梅一回家就换上了宋长秋给她做的衣服,李香芹送的荷包、戚满满送的耳环也都戴上了,瞧着很是富贵。
沈小梅看高柔娘闹方和瞻,也不知道发生了什么,但方和瞻到家里来就是客,沈小梅便帮着说了两句话。
高柔娘冷哼一声,把酒碗还给了方和瞻:“我给小梅婶子和香芹婶子面子,今晚上就不和你计较了!”
方和瞻一下笑了,“好,好。”
王慕青知道今天晚上是给李香芹和沈小梅过生日的,自家什么都没带有些尴尬,便对着两个寿星的女儿一通夸,直夸得两个当娘的笑容满面。
沈小梅招呼着王慕青:“吃菜,吃菜,满满做的这个红烧牛肉好吃,软烂得很,里面的土豆也煮入味了,很好吃。”
宋铁在一旁接道:“下酒!”
沈小梅瞪了他一眼,又招呼着王慕青吃其他菜。
王慕青也没客气,桌上的菜吃了不少,但最喜欢的还是小炒牛肉。
戚满满今天没介绍菜品,她也不知道那是牛肉,问着戚满满:“这是猪肉吗?怎么这么嫩这么好吃?”
“这是牛肉,我们今天在镇上买的。”
“你们今天也买了牛肉啊?可真是巧了,”王慕青笑道,“这牛肉炒着比猪肉还好吃呢,滑嫩得很。”
沈小梅笑道:“喜欢吃你就多吃点这个,还有这么多呢。”
“好,我不和你们客气。”
最先吃完的是红烧牛肉和小炒牛肉,宋长冬把小炒牛肉剩下的配料都给拌到饭里吃了。
“嫂子,明天也想吃小炒牛肉!”
方和瞻笑了一声:“哪有那么多牛肉给你吃啊。”
宋铁瞪着宋长冬:“这是牛肉,牛肉知道吗?咱们能吃上这么一回就不错了,你还敢想再吃一回呢!”
宋长冬嘟囔着:“想也不行啊……”
戚满满笑着揉了揉他的头发,笑道:“明天嫂子给你做个小炒猪肉。”
宋长冬一下就被哄好了,使劲点了点头:“好!” 讯读文学为你提供最快的福气满满,农家媳妇美食致富更新,第241章 红烧牛肉、小炒牛肉(2)免费阅读。https://www.xunduxs3.com
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待