朱青竹母女把碗筷洗好的时候,苗婶子带着李紫云过来了,和宋长春说了声,戚满满带着李紫云去了灶房,把泡了一下午的豌豆沥干水分。
豌豆泡得时间还不够长,但也吸足了水分,一斤干豌豆膨胀了一倍。
豌豆沥干水分后,让邱红梅烧火,烘干锅后倒入能淹没豌豆的油量,油冒小烟时把豌豆倒进,一直用中火炸,炸的时候时不时翻动豌豆,让豌豆受热均匀。
当有豌豆飘起来的时候就要不停用勺子翻动豌豆,防止炸糊,慢慢的,会有豌豆发出爆裂声,这个时候豌豆还没有炸好,继续翻动着豌豆,直到把豌豆捞起能听见清脆的声音。
“红梅,可以不用烧火了。”
“哎。”
邱红梅压灭了火,过了油炸的程序,戚满满也让李紫云上手了。
“把豌豆沥干油后装入大碗里,分两个碗装——稍微放凉一些,加花椒盐搅拌均匀就可以吃了。”
“咱们自家人消遣吃的,还可以加辣椒粉、花椒粉、五香粉这些,这样味道更好。”
李紫云问道:“那这个只加盐的是怎么吃啊?”
“就这么吃也可以的,”戚满满笑道,“不过我们自家就吃加了五香粉这些的,只加盐的是用来加在豆花里的。”
“豆花?”
“是啊,明早上我就去车间做豆花,你在家里别吃太饱了,到时候也来吃一碗。”
李紫云高兴道:“好。”
戚满满给李紫云和朱青竹各装了一小袋油酥豌豆。
苗婶子有些不好意思:“咱们紫云跟着你学厨,啥东西都没带,每次过来学了还要从你们家带东西回去。”
“这有啥,”沈小梅笑道,“紫云以后也是我家儿媳妇,你可不能和我们家这么生分啊。”
苗婶子“哎”了声,笑得见牙不见眼。
苗婶子和朱青竹母女走后,宋家人一个拿着一汤匙吃起了油酥豌豆,麻辣酥脆,越吃越香。
宋铁咂摸着嘴巴:“下酒好。”
高柔娘看向他,认可地点了点头,眼见着两人有要去抱酒过来的架势,沈小梅重重咳了声。
“今天太晚了,明天再喝。”
媳妇发了话,宋铁再没有说什么。
高柔娘有些遗憾的叹了口气。
戚满满失笑:“你怎么比长春还馋酒。”
长春看了她一眼:“我不馋酒。”
“酒好喝啊,”高柔娘撑着脸颊,笑道,“满满,明天你也喝啊。”
“我不喝,又辣又冲喉。”
宋长冬眨着眼睛,有些向往:“柔娘姐姐,酒真的很好喝吗?辣的?是不是像鸭血旺?”
高柔娘:……
宋铁脸一板:“好不好喝你都不准喝!家里缺你口吃的了?小小年纪馋什么酒啊!”
沈小梅嘟囔着:“还不是你带了个好头。”
宋铁咳了声:“反正你不准喝,起码过了十五岁才能沾酒知道吗?”
宋长冬“哦”了声,有些许遗憾。
宋长秋看着弟弟一副谗样,摇了摇头:“你怎么这么馋啊。”
“嫂子做的东西好吃啊。”
“酒又不是嫂子做的。”
“……对哦。”
一家人都笑了起来,说说笑笑间把料包包完就去睡了。
第二天一早,戚满满和高柔娘把事先准备好的布袋、木盆、木桶、碗、调料这些放上驴车,驾着驴去了作坊。
村里人看着他们驾着驴车来都有些好奇,戚满满也没多说,笑着和他们说了几句话,几人去了豆花车间。
高柔娘出来叫人名,戚满满烧着水清洗石磨,洗好石磨后把待会要用来点豆花的石膏粉用温水搅散沉淀,宋长春拆掉车厢后把驴往拉磨棍上一绑。
“我来加黄豆,你先带着驴走两圈。”
宋长春应了声好。
戚满满开始往石磨上的小孔里加泡好的黄豆和水,宋长春拉着驴围着石磨转圈,没一会就出了白浆。
“出来了!”
一斤泡好的黄豆差不多有两斤的量,用了不到两刻钟(半小时)就磨好了,把磨出来的豆浆全部弄到木桶里,再倒入锅中煮沸,煮的时候要时不时用锅铲铲一下,防止粘锅,车间的锅是特意做的大锅,两斤胀黄豆磨出来的豆浆煮沸也不用担心溢锅。
豆浆煮沸后,开始烧小火,但要保持住豆浆沸腾的状态,差不多五分钟左右豆浆上的泡沫就变少了,剩下的泡沫用锅铲铲出去。
煮好的豆浆用水瓢舀进布袋里,把豆浆和豆渣分开,装豆渣的袋子用洗干净的菜板多压几次,把裹在里面的豆浆压出来。
分离后的豆浆再倒进锅中煮开,把豆浆舀进两个木桶里,往木桶少量多次添加石膏粉水,开始点豆花,一刻钟(十五分钟)左右,豆花渐渐凝固,不再往里加石膏粉水。
等豆花彻底凝固的时间,戚满满用盐、酱油、熟油辣椒、花椒油、豆瓣酱、葱花做了料水出来。
再把昨晚做的花椒盐油酥豌豆端出来。xündüxs.ċöm
豆花已经凝固好了,把上面多余的豆花水倒掉,宋长春出去拿了称,两斤胀黄豆出了十一斤三两豆花,也就是说一斤胀黄豆能出五斤左右的豆花。
戚满满心中有了数,让宋长春先去把称还了,她先舀了两碗豆花出来,豆花上加上两汤匙料水、两汤匙油酥豌豆搅拌均匀。
豆花洁白细腻,裹上麻辣鲜香的料水还有酥脆的豌豆,丰富的口感在唇舌绽放,让人吃了还想吃,很快两人便把一碗豆花吃完了。
戚满满有点遗憾:“昨晚上忘记准备香菜了,要是有香菜还要好吃些。”
当然,要是能加上折耳根、干萝卜粒、花生碎、瓜子仁这些口感就更好了。
不过这样成本就高了。
折耳根就更不用说了,根本没看到过。
戚满满和宋长春又吃了一碗,把豆花和料水这些端了出去,先给高柔娘、李紫云、邱东兄弟这些人来了一碗,剩下的分给了排在前面的来批发的人。
“这是咱们作坊即将推出的豆花,大家尝尝味道,下个月就能批发了。”
“豆花按桶批发,一桶五斤左右豆花,你们按碗卖,一碗装个二两的样子,十文一碗,一桶能出二十五碗,批发是两百文一桶,料水和豌豆不用钱,作坊按量给你们。” 讯读文学为你提供最快的福气满满,农家媳妇美食致富更新,第158章 豆花(2)免费阅读。https://www.xunduxs3.com
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待