老亨利一见她,就抬起左手竖了个大拇指:“听说你下午的尝试很成功。”
“差远了,还在练。”秦椒打开保温饭盒,取出今日份的“白丝拉跨”,“所以委屈您老人家,帮忙一起消灭土豆。”
切坏的土豆蒸熟捣泥,混合牛奶、蛋白、胡萝卜和洋葱碎拌匀,低油低盐,营养健康,以至于老亨利看见就叹气。
“明天我们吃土豆肉丸。”她朝门外瞟了瞟,没发现敌情才低声道,“我买到了很新鲜的三花趾,到时候加一点儿豆腐乳调味,保证好吃。”
老亨利露出期待的笑容:“多放点儿大蒜,我喜欢大蒜。”
房门轻叩三声,傅亚瑟虽迟但到:“很遗憾,如果想尽快恢复,你必须暂时放弃这个喜好。所有辛辣食物都会对胃黏膜造成刺激,影响药物作用。”
他又看向秦椒,秦椒立刻声明:“不是油炸,是清蒸!”
老亨利闷闷不乐地把头一偏:“清蒸有什么意思,怎么不直接搞陈皮牛肉丸?”
“搞不起。”秦椒举着满满一勺土豆泥示意他张嘴,“陈皮太贵了。”
“食材费用可以预支。”傅亚瑟打开保温饭盒底层,发现仍是满满的土豆泥。
“算了吧,做好你又会说,亨利不适合吃太多肉类。”秦椒瞥见他的动作,不由弯起嘴角,“消灭土豆,人人有责。你那份连盐和胡椒都没洒,绝对健康。”
多带一份饭,这是最近不知不觉养成的习惯。
一开始,秦椒只是食材有剩就随手多做一些,方便试吃挑剔。继而决定就要共沉沦,大家一起“白丝拉跨”,看他能忍到几时。m.xündüxs.ċöm
令人失望的是,傅亚瑟在食物面前还是个“莫得感情的机器人”。
现在,他面不改色吃着无油无盐土豆泥,还相当难得地夸赞了一句:“土豆很好,可以预防心血管系统的脂肪沉淀,保持血管的弹性,从而降低中风概率。”
在他看不见的地方,秦椒翻了个白眼。
老亨利草草吃了几口土豆泥就说饱了,一门心思关心秦椒的天蚕土豆:“有照片吗?我看看,说不定能帮上忙。”
“有比照片更好的。”秦椒从掏出一个纸袋,里面装着最新出路的天蚕土豆,“前辈求指教!”
下午人散后,她留在熊猫饭店后厨又练了几十颗土豆。不知是不是因为求好心切,反倒越做越不像样。
傅亚瑟在侧,老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水,不敢试吃就直接指出刀工问题:
“一重抖刀片不行的。一重抖,要么波浪太宽,要么抖得太快,就像这样波浪不匀,切口不齐。”
抖刀片还要分重?这秦椒还真不知道。
毕竟抖刀片的最大难点就在于:片时刀身游走在食材内部,肉眼看不见刀的运动轨迹,也看不见及时效果。刀要怎么抖,全凭厨师的手感和经验来判断。
片一回就不容易,老亨利却说,要用菜刀片出波浪刀的效果,需要“三重片”。
也就是让大波浪与大波浪交叠三次,形成均匀细密的小波浪。
“那也太难了!”仅仅是想象,秦椒都觉得不可思议。
她低头看看自己的作品,不甘心道:“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补?”
“小chilli,炸土豆有很多种吃法,你以为,天蚕土豆为什么要这样费工费力?”老亨利笑着摇摇头,“要知道,一定是天蚕土豆卖得好,才会有为了方便打造专用的波浪刀。”
老亨利多问,秦椒下午就琢磨过:“这种形状更容易裹住调料,口感好。要不我试试,在油炸之前先用调料腌制……”
旁边忽然飘来不冷不热的一句:“我认为,是可以有效增加截面惯性矩。”
“啥?”秦椒扭头看向窗边,“请说中文,谢谢。”
傅亚瑟从善如流,切换中文又说了一遍。
“简而言之,就是增加强度,让薯条不容易弯折。”
“强度?薯条又不是钢条。”秦椒下意识吐槽,却立刻意识到了自己的错误,“是了,不容易弯折,这样一来,就算是面土豆,吃起来也会有韧性,错落的口感也会更好!”
“除此之外,我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时,热油与薯条接触更充分。”傅亚瑟慢条斯理道,“当然,这都是建立在纯理论上的推测,不确定对你所说的口感存在多少影响。”
秦椒看着笑而不语的老亨利,脑子里画面接二连三,把烹饪全过程模拟了一遍。
“原来如此!”她醍醐灌顶般啊呀一声,“你说得没错。不粘连,加热充分,这样薯条成熟更快,更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。”
细碎的光斑在她眼底跳跃,整个人看起来神采奕奕。
“我一直在想,影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到,只是形状就会有这么多门道,还真是细节决定成败。”
她郑重其事朝傅亚瑟道谢,心说剑桥高才生就是不一般。
“明天给你加鸡腿……放心,我会记得去掉鸡皮。”
“不必客气。”傅亚瑟矜持垂眸,手中勺子在土豆泥中轻搅,“顺提一句,如果真是这样,你还是尽早联络刘先生取消约定为好。”
“不就是三重抖刀片吗?我练!”刚认识到片型的重要性,秦椒就下定了决心。
她求老亨利传授诀窍,老亨利却唯有苦笑:“哪有什么诀窍,就是一看,二仿,三练。”
厨师学完基本功,想要精进手艺,就离不开这条路。
老亨利倒是有心想演示,可惜他现在依然无力抬起右臂,连手指头的动作都很难控制,只能空口白牙讲些经验。
“怪我,应该早些做给你看的。”他自责叹气,看向秦椒的眼神隐隐透着复杂,“我原本是担心……嗐,到底怪我人老眼瞎。”
秦椒没听明白,也不以为意,一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。
“我先回去了,抓紧时间多片几颗土豆。”
“稍等。”傅亚瑟拾步跟上,“我送你。” 讯读文学为你提供最快的哈啰,熊猫饭店秦椒傅亚瑟更新,第61章 为什么要费工费力?免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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