切的薄薄的生鱼片晶莹透亮，放入鱼汤里涮烫的鱼片因为高温急剧蜷缩，颜色也变得乳白，吃起来口感细腻鲜嫩。
若是放进辣汤里涮烫，鱼片则会染上红亮的辣油的颜色，吃起来更是鱼肉的鲜嫩伴着佐料的辛香，又另是一番滋味。
至于那鲫鱼片和草鱼片倒是真被谢杏儿说中了，不但切的时候不好切，吃起来更是麻烦。m.xündüxs.ċöm
小刺紧紧的贴着鱼肉，顺着鱼肉一起被刀切成小段，细细密密的散落混合在鱼肉里，一边吃还得一边吐刺。
虽然刺被切断成了小小的一截，若真吃进去也不会很严重，但很是影响口感，且极不适合小孩吃。
不但吃起来麻烦，味道也比不上前几样，且因为鱼片薄厚不均，烫久了肉质太老，烫得不够又口感略差。
总之远远不及刺少方便的那几种鱼片，但谢杏儿不死心，还想着再琢磨琢磨。
就一样鱼片，虽不同的鱼肉质口感也稍有不同，但若不是很爱吃的也没那工夫细心琢磨分辨。
谢杏儿便只打算选择价优物美的一样添进食肆的菜单子里，但就一个鱼片也新鲜不了几日胃口，还是得再想想其他法子。
草鱼价钱比鲫鱼便宜些，可谢杏儿觉得反而草鱼鱼肉更好吃。
草鱼量大、味美、价优，很是符合谢杏儿做生意的打算，但唯一的问题就是刺太多了！
谢杏儿忍不住想，若是没有鱼刺这东西就好了。
原本是她一个人嘀咕着，正好宋霖娘听到了她的小声念叨便回了一句：
“鱼这东西，天生就是带刺的，不想要刺那只能一根根挑出来了！”
谢杏儿听了当即有感，二话没说就去集市买了新鲜活鱼回来了，还还特意选了刺多的草鱼。
她想着草鱼的肉质挺好的，价格也实惠，最大的弊端就是刺太多。
若是自己能想办法去刺留肉，想必是个不错的主意。
奈何想法很美好，但动手的过程中却有些不忍直视。
草鱼刺细小且密集，哪怕谢杏儿灶上手艺灵活，但这事儿不但费手，更费眼睛。
对谢杏儿来说，这难度不亚于要全无刺绣天赋的她去跟着学穿针引线了。
再者剔了刺的鱼肉都碎散不成形，有些更是成了肉茸，和谢杏儿想的无刺留肉的鱼片差了十万八千里。
谢杏儿琢磨了好几日，正有些恹恹的准备放弃，但又有些不甘心的跟宋霖说起了这事儿。
原先她只是想着浪费了这么久的功夫却不如愿，想着说与他听寻个安慰，却没想宋霖给她提了灵感。
宋霖仔细听她言说，认真思索后才回道：“草鱼刺虽多，但大都很是细小，只要取了几根大刺，剩下的小刺和着鱼肉剁成肉茸，也吃不出什么来了吧？”
谢杏儿听了觉得有道理，第二日又继续琢磨了。
连着又折腾了好几日，终于又折腾出了两样吃食——鱼丸、鱼豆腐。
取鲜活草鱼，去鳞、去皮、去骨、去头尾、去大刺，先剁成肉沫，但此时还明显能在鱼肉里吃出一颗颗被斩断的刺。
因此需要再一次加工，把剁好的肉沫用石臼捣成有些粘黏的肉糊状，这时候鱼肉和鱼刺都融为一体不会再显得突兀。
接下来加入适量的生粉、鸡蛋清，增加肉糊黏性，同时加入切成细沫的葱、姜和碾碎的胡椒粉去腥增香，再放入必不可少的盐调味。
调好味的鱼肉糊黏性强，即方便把肉糊塑造成需要的形状，如圆滚滚的鱼丸，或者像压豆腐一样用模具压成一整块，再改刀即可。
因此谢杏儿把新做的这两样，按照形状叫做鱼丸和鱼豆腐。
做鱼丸需要一边搓成圆滚滚的，一边放进沸腾的开水里煮熟，这样才能保持鱼丸的形状。
但鱼豆腐不方便煮，只能蒸熟定型。
做好后的鱼丸和鱼豆腐方便保存和运送，且除了形状上有些许差别，口感和味道都一样。
咬一口鲜嫩弹牙，且自带一股鲜爽劲儿。
这两样做法虽然麻烦些，但做好后无需其他烹煮都可以直接入口食用。
除此之外更是可以适配煎炒烹炸炖卤各种吃法。
比如鱼丸，哪怕只用清水再煮沸一道，汤里只需加些盐调味，即便不再额外放其他佐料，都自有一股鲜香。
鱼豆腐用素油香煎，煎至切面金黄，外层带点焦酥，不用再添加任何调味，吃起来外酥里嫩，美味弹牙。
除此之外，用来涮锅子自然也是极美味的，毕竟谢杏儿的本意就是给自己火锅食肆里新添几样菜色。
于是没几日，临江食肆再一次风靡全城，话题的源头就是那食肆掌柜新琢磨的吃食。
渝州城多山水，爱吃鱼肉的人自然不少，但也有不少人被鱼刺为难，抛了这份口腹之欲。
虽也有刺少的鱼类，但刺少和没刺那完全是两种不同的体会。
但谢杏儿新做的这两样吃食，不但保留了鱼肉的鲜香味美、爽嫩弹牙，更是做到了让人大口吃肉的同时无须再顾虑鱼刺。
于是有些因为近来天气渐暖，不想再吃火锅的食客当即闻声而动，近来减少的客流当即又回暖了起来。
甚至因为鱼丸、鱼豆腐实在美味，不少人专程从外地赶来一品究竟。
但因制作这两样实在费功夫，谢杏儿无法，只能每日限量售卖了。
谢杏儿原本以为这样安排了食肆里的食客会少些，没想到反而更多人慕名而来了。
既新颖又美味，其中自然少不了被其他食肆的私下模仿。
且这吃食名字叫鱼丸、鱼豆腐，一听就知道是用鱼肉做的，只是不知道具体步骤如何。
但这做法从头到尾谢杏儿琢磨了近半个月的时间，哪里是他们随随便便就能琢磨通的。
也正是因为制作鱼丸、鱼豆腐不易，不似那卤料、火锅底料便于保密，只需要调味即可。
鱼丸的制作虽很费功夫，但从头到尾都没什么难度，难的只是灵光一现想到这个法子罢了。 讯读文学为你提供最快的捕快家的娇娘她有间小面馆更新，第230章 鱼丸、鱼豆腐免费阅读。https://www.xunduxs3.com
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待