“哎,对对对,拍死也行,不能砍坏了。”
陆瑶一边走这走看看,一边大声的指挥。
“好,拍死了,我们从尾巴开始把鱼鳞刮掉。”
“对,就这样把鳞片剔除,干干净净的。”
陆瑶看大家都在剔除鳞片,四条鱼也不少,要耗费一些时间,于是她转向炒调料的一边,让大家先生火准备。
“炒制调料,咱们把锅先烧热,四家人一组把料都堆在一起啊。”
“一会儿先放盐巴,可以稍微多放点压制腥味。”
“我们一会儿缓慢的翻炒就对了,不要炒糊了,炒烫稍微变色就可以铲起来放在几个碗里。”
陆瑶说着又转悠起来,在他屁股后面跟着李佳佳还有一些更小的,她转弯,跟屁虫也转弯,画面很是搞笑。
她看杀鱼的动作都挺快,不一会儿就把几条鱼刮干净了,不愧是经常在家煮饭干活的。
该进行下一步了。
“咱们开始剖鱼去腹,从鱼背和脑袋这里下刀,将鱼劈开。注意不要劈成两半了啊,鱼肚皮不要划烂了。”
“对,就这样,一刀下去,不能成两半,只剖鱼背。”
“好,做得不错。”陆遥看大家都没出错,甚是欣慰。
“哈哈哈,哈哈哈。”
她的夸奖引来一堆大人的笑声。
她也跟着嘿嘿笑了几声,又接着说。
“我们把鱼腹里的内脏都掏出来,清理掉。如果有鱼泡的话把鱼泡留着,这个腌了也好吃”
“我们把内脏都拿出来单独堆放,有养鸡鸭的可以拿回去喂养啊。”
“剖完后用清水冲洗几遍,把血水都冲洗完,保证肉质干干净净。”
“快,阿瑶,我们把盐炒了下一步该做什么啊?”
这时赵大婶子这边已经完成第一步炒制,不知道接下来该做什么,她大声的问陆瑶。
“好勒,我过来了。”
陆瑶走向炒制调料的区域。
“我们把盐放在碗里后把花椒都丢进去炒,花椒要多一点,单独炒出香味来。炒制好了再取出。”
“最后一步把茴香、八角、香叶、白蔻、桂皮这些调料一起放下去炒出香。千万看着不能炒糊了啊。”
陆瑶叮嘱到。
“哈哈哈,阿瑶你是个细心的,放心吧,婶子我们做了多少年饭了,这点火候还是有准头的。”
“对了,白酒有吗,各准备一碗白酒行不。”
陆瑶突然想起来料酒腌制更加入味,所以对周围的叔伯问道。
“有有有,前几天我们还去镇上打了些过来,今天都给鱼喝了。”
这时村长听到陆瑶问白酒,想起家里刚打了一些回来,他们家距离这里比较近,于是他安排家里的小子去取。
“老二,快去帮忙跑个腿,把你爷前几天买的那几坛子白酒带过来,大家伙腌鱼用。麻利点儿。”
“得勒,我马上就去。”村长的孙子薛大海得令赶紧向家里跑去。
今天这个场面像是在做什么大事,村子的小子都是人来疯,开心的凑热闹,能帮忙搭把手也是开心得不行。
看大家在继续炒制香料,陆瑶回到杀鱼组。冲洗几次的鱼已经干干净净了,去除鳞片后光溜溜的。
“阿瑶,你看我们现在清洗干净了吧,我们把它拿到桌子上去?”
陆青拎着一条鱼,从正面、侧面、反面全方位多角度的展示给陆瑶看。
“差不多了,最后一步,我们先把案板水都擦干,把鱼放在上面,用干净的布擦拭,将鱼表面的水吸干。”
“鱼还要擦?”薛平川顺嘴一问。他手上倒是不停动作的开始整理案板,拿出家里递过来的布一点点擦拭。
“嗯啊,我们是要制作腌鱼,就是要去除它的水分,防止天气热发臭腐坏啊。盐巴的作用就是也有入味和防腐。”
“好,我们明白了,那我们擦仔细点。”说完薛平川和其他处理鱼的作最后一步擦鱼动作。
眼看都差不多了,陆瑶让他们把鱼用一个干净的盆子装好,抱上了桌。
她屁股后面几个跟班小子赶紧让开路来。
放在桌子上后陆瑶让大家先别急。
“我们先等一等白酒。炒制好香料的婶子们,你们把花椒和茴香八角这些调料一起放在捣蒜用的木臼里面,用木杵捣碎,最好成粉状,方便入味。”
听陆瑶说完,大家把香料倒入准备好的木臼迅速的捣了起来。
一时间“咚咚咚”的声音此起彼伏。
香料捣得差不多的时候。听到一声“来了来了,白酒来了。”
薛大海快步跑过来,手上提着两个大酒坛子。
“哎、哎、哎,你可慢点,别把我的好酒给摔了。”
村长看着自己的孙子跑得飞快,摇摇晃晃怪让人心惊胆颤的。
“没事儿,爷爷,我那平衡力可是很好的,挨打一溜烟可以跑老远不喘气。”
等薛大海把酒拿过来,陆瑶让婶子们用一个小碗倒上半碗。
“好了,可以开始了,我们先用白酒均匀的给鱼做个按摩。”
“按摩??”什么玩意儿?几个人面面相觑。
“就是用手沾白酒,均匀的涂在鱼身上,然后轻轻揉搓,反复来两次,让鱼充分吸收。”www.xündüxs.ċöm
“搓均匀了后我们把盐也用同样的方式撒上去揉搓。先可以少一些盐,后面就要放多一些,薄薄的盖一层。”
陆瑶看着大家都在给鱼上调料,四条鱼每个都上的均匀。
最后上抹香料粉。
“弄完了我们最后一步就是把香料粉撒上去,这个轻轻按压就可以,不用搓散了,就洒在上面,用酒和盐吸附香料。”
“弄好了,我们把之前削好的木棍横向把鱼穿着,把鱼打开。像这样。”
陆瑶举起母亲做的一条鱼给大家看,从背脊剖开的鱼展开,鱼身上均匀的涂满调料。
陆瑶把鱼放下。“最后一步,我们用稻草绳子从脑袋处穿过,打个结,这样回家就可以挂了风干了。”
“提醒大家一下,鱼拿回去先用一个东西盖住腌制5天左右,让盐和调料充分吸收入味。然后取出来挂在一个阳光不直晒的地方。再晾个15天左右就成为腌鱼了。”
“这样可以储存很久,并且有多的就可以拿出去卖,如果自己吃的话直接放在锅里蒸和烧汤都可以,绝对没有浓浓的腥味了。”
陆瑶说完,大家也都做的差不多了。各种准备带着腌鱼回家按照陆瑶的方法处理。
“哎呀,今天陆瑶的方法我们还真没去尝试过呢,就是稍微多了点盐钱。”
“这个方法真的可以去腥又好吃吗?我都迫不及待等到20来天过去呢。”
“陆瑶,你真是帮我们大忙了,以后有啥需要的你给婶子说一声,我们肯定义不容辞。”赵婶子做完腌鱼也起身对陆瑶和家人说。
“应该的,这也是我偶然得来的法子,成功了我们村就可以多多养鱼捕鱼,以后开一个全新的销售路子也是极好的。”陆瑶谦虚的说道。
“我们今天能分这么多鱼和苗还是得了各位叔叔伯伯的帮忙呢。”
大家又相互客气一番,等所有腌鱼做完,都准备带着鱼苗回家。
陆瑶跟在哥哥的后面,母亲端着腌鱼,陆青提着小鱼苗,陆瑶和陆羽在后面跟着。
虽然今天又是捕鱼又是制作腌鱼又是分鱼苗的,耽误到了下午还没回。各家各户还是挺高兴的。
临分别时薛平川和陆青他们约上这几天再自己去河沟里面去捞捞鱼,多搞点做腌鱼去卖,也再看看能不能再找点小鱼虾养在田地里。
回家的路上陆瑶也对哥哥们说。
“哥,我也想下河摸鱼玩儿,我们去小河沟,这两天水大,水位没下降,小河里肯定还有一些。我们看能不能多搞几条,自己家里留两条,其他的拿去卖。一点不亏。”
“好,说好了我们不去深的大河,只去河沟。不安全的事我们可不要做。”
“好好好。”
答应了哥哥的话,陆瑶和家人一路开心的向家中走去。 讯读文学为你提供最快的系统叫我去种田:将军捡到宝更新,第31章 集体腌鱼免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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