已经搁了料酒还有姜片焯过水的鸡胗，锅里头倒上少许的油，下盐还有料酒炒出水分后就捞出来，然后往锅里面倒水刷干净锅。
熊小谷摘下袖套搭在灶台边儿上，撸起袖子刷着锅，不忘对边儿上站着的陈磊仔细的叮嘱道，“鸡胗炒第一遍的时候，锅里面会有炒出来水分，切记，这渗出来的水一定要倒掉，因为它的味道会特别的腥，你要是不去管，会影响菜的味道的。”
“嗯，我记下了。”陈磊整理一下自己的袖套，伸手要去接过她手里的丝瓜烙，“姑娘，我来刷锅吧。”
“不用，就快好了，再说你们都忙了一天了，趁这会儿也稍微的躲懒休息一下吧。”一瓢水沿着边儿倒进锅里，熊小谷用铲子将水铲出去。
陈磊默默地抿了抿嘴，以前他在酒楼的小厨房里头，每日里没完没了一刻不敢停息的切菜，都还要被带他的师傅骂光吃饭不干活儿呢。
灶膛里火重新升起，熊小谷握着铲子等锅热倒油，下姜蒜末爆香后下加干辣椒、泡椒、小尖椒碎煸炒，“好了，下鸡杂！”
“来了！”陈磊端着盘子，稳稳地把鸡杂倒进去。
“姑娘，鸭子洗去血水，也已经焯过水了。”生抽、老抽、蚝油、醋、盐，一样样的调料加了，熊小谷正翻炒着鸡杂的时候，赵山过来了。
“好，这就来，你注意着翻炒均匀，等看到汤快焖干了的的时候，把芹菜段儿倒进去，炒断生就可以盛出来了。”把手里的铲子交给陈磊，熊小谷跟着赵山去另一边的灶台。
热锅凉油，滋啦啦一声响动中，熊小谷将鸭肉和少许的花椒、生姜片一起翻炒，看着鸭肉外层炒的焦黄，“有开水没？”
“有，小炉子上一直烧着水呢，我给您端过来？”赵山见熊小谷点头，连忙在灶台放好砂锅去提水壶过来。
熊小谷把炒好的鸭肉舀进砂锅里，再加上足量的酸萝卜块，等赵山拎过来的热水注满锅，开口说道，“行了，盖上盖子，就可以炖上了。”
赵山嗯了一声，熊小谷又补了一句，“小心些火候，先大火后小火，大火约莫两盏茶的时辰，然后换小火咕嘟，注意一定要是小火，不然鸭肉不容易软烂。”
扯过条干毛巾擦了擦额上的汗水，熊小谷连轴转的去看胖五杀的鱼，一条黑鱼，一条桂鱼，都已经洗干净了盛在个大盆里头。m.xündüxs.ċöm
熊小谷仔细的检查鱼身的角角落落，看看有没有没清理到位的鱼鳞，再看看有没有没鱼腹内的黑血，陈磊不知道什么时候已经已经在她的身后候着了，“姑娘，我来片鱼片？”
熊小谷点了点头，“还记得酸菜鱼要怎么做吧？”
“记得的。”陈磊应着声儿，看着胖五已经洗好了木盆，朝他喊道，“胖五，姑娘要做酸菜鱼，我片鱼片，你来切酸菜。”
“好！”胖五听了，抽出双干燥的筷子，端了碗去开腌酸菜的坛子。
深吸了一口气，熊小谷抽刀将桂鱼的鱼头和鱼身分开，再小心的沿着脊背骨将鱼肉从鱼骨上剔下来，留住鱼尾巴不要切断。
鱼皮朝下，鱼肉斜刀大概四十五度下刀切菊花刀，熊小谷弯着腰谨慎小心地切完，才敢直起腰用手背轻轻地捶了捶后背，好缓解一些酸痛感。
熊小谷的脑子里虽说是存储着许多的菜单食谱，但是她毕竟两世都不曾专门的去学习进修过厨艺，做饭一直纯靠的是过往积攒下的经验，所以切菜一直都是她的一项短板，并没有多么的精湛，碰到这种精细的活儿，只能全神贯注谨慎的对待。
切好的鱼肉要先用盐和料酒抓出粘液，反复清洗干净去掉些土腥味，然后再用黄酒、盐巴、淀粉腌制一刻钟，熊小谷便趁着等待的时间去看一边儿的酸菜鱼准备的如何。
陈磊到底是切墩儿练出来的小能手，熊小谷这边将将将切好的鱼肉腌好，人家这边早已经将鱼骨和鱼片分开腌制上了，这会儿人家蹲在地上的水盆边，认真的刷洗切板和使过的刀具。
听见熊小谷的脚步声，陈磊连忙站起了身，“姑娘，鱼骨和鱼片都是用料酒、胡椒粉、盐调的味，鱼片里我也记得另外加了淀粉和蛋清。”
“嗯。”熊小谷点了点头，“这两样都可以让鱼肉吃起来，口感鲜嫩不柴。” 讯读文学为你提供最快的重生农门小福妻：美食的日常更新，第234章 酸萝卜老鸭汤免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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