火焰的温度，炙烤的时间。
如何保证鱼身受热均匀。
什么时候翻面。
什么时候刷油。
刷多少油。
全凭厨师自己的把控。
将鱼烤好之后，便来到了万州烤鱼的最后一步操作。
炖！
先将烤好的鱼盛到专用铁盘中备用。
起锅烧油，开始炒制调味料。
这一步很关键，因为它直接决定一条万州烤鱼最终的味道。
关于炒料，每个厨师都有着自己的独门秘诀。
但大致的范围还是跟之前来凤鱼一样，重油重麻重辣重鲜。
熬料的过程中可以用白开水，也可以使用高汤，
具体怎么做，全看厨师或者客人的喜好。
炒完料之后，直接浇灌在鱼身之上。
特殊的铁盘，底部可以加热。
不需要用炭火，直接用固体酒精即可。
有人把这一步操作叫做【煨】。
然后总结出万州烤鱼的步骤为：腌、烤、炖、煨。
其实也说得过去。
食客一边吃，铁盘下方的固体酒精提供小火持续煨，每一块鱼肉都是热乎的，体验极佳。
另外烤鱼中的配菜，也是千变万化。
这些都不受限制，喜欢什么都可以往里加。
万州这边通常是土豆、魔芋、西芹、黄瓜等等。
火稍大点儿的时候可以看到汤汁冒泡，发出咕噜咕噜的声音，很有节奏，这也使得享用烤鱼的过程，多了一份趣味。
有的烤鱼店里，吃完鱼肉之后还可以让服务员加一块酒精，在往里下入一点面条或者一些易熟的食材继续煮。
一边喝着小酒，一边吃着残存的美味，也是别有一番风味。
看完万州烤鱼的整个过程以及具体的食用方法，细心的朋友会发现。
这道美食身上的江湖味也格外的浓郁。
它集合了腌、烤、炖、煨多重烹饪方法。
吃法上也充分借鉴了传统渝菜和火锅，想加什么就加什么。
说它是【烧烤界的火锅】或者【火锅界的烧烤】，一点都不为过。
不多时。
烤鱼制作完成。
三盘热气腾腾的烤鱼，被摆在了一张大桌子上。
一时间，食物的香味充斥着整间屋子。
被烤的金黄油光的鱼肉浸泡在热滚滚的红油之中。
鱼身上的干红辣椒、各种配料极为丰富，铺满了整整一大盘。
光是这一副画面，便让人胃口大开，恨不得立马坐下来吃他三大碗。
“麻辣鲜香，热气腾腾！”
“鱼肉外酥里嫩，十分入味，而且还有一股淡淡的果香。”
“真好啊……”
丁大师先后尝完了三人的烤鱼，露出幸福的表情同时，内心颇为感慨。
他已经很久没有吃过烤鱼了。
倒不是说吃不到这么好吃的烤鱼，只是因为他的身体不允许。
年纪大了，肠胃功能比不了年轻人。
但身为一个蜀州人，他这心里始终都想着烤鱼的味道。
江湖菜，味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。
有美食家曾经做过一个比喻。
说喜欢渝派江湖菜的人，骨子里其实是一个渣男。
只图一时之快，不计后果。
想吃的时候，淋漓尽致，酣畅淋漓。
享用过后，又心生厌恶，原地分手。
但是过了一段时间之后，又会朝暮相思。
于是乎，挑个良辰吉日，选上一家地道的馆子，再次拥抱这份美味。
如此这般，循环往复，周而复始。
还真有那么一丝道理。
“感觉三份烤鱼都差不多……”
看到丁大师楞在原地许久，罗老大这心里，有些忐忑。
“恐怕，又要平局了……”
蔡老认真思考了片刻，这样说道。
跟来凤鱼一样，万州烤鱼的名气也是不小。
据他所知，万州本地还专门成立了一个万州烤鱼学院，聘请了专业的烤鱼老师，对学生进行系统性地培养。
经过这么多年的研究和摸索，万州烤鱼的口味，已经达到了成百上千种之多。
比如麻辣、酱香、鱼香、泡椒、椒香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豆豉、酸菜等等。
说白了，这也是一道被研究透了的美食。
想要用这一道美食来分出胜负，真的很难。
“我说这一局还是平局，三位应该没有意见吧？”
许久，丁大师放下了筷子，笑眯眯地看向三人。
虽然他的笑容看起来很和善，但在韩天明和孙承看来，却是一股贱贱的味道。
“那看样子，要用【格格】来一较高下了。”
徐来微微一笑。
这个结果，在他意料之中。
“两位，我提个建议。”
“咱们将时间也作为比赛的内容，如何？”
“谁能在最短的时间内做出最美味的食物，就能取得这一场的胜利。”
徐来思考了一会儿，看向韩天明和孙承，笑着说道。
如果算上来凤鱼，目前已经有三道菜打成平局了。
这速度，实在是太慢。
另外，从比赛开始到现在，戴军一直都表现出过分的淡定，这让他内心多少有些不安。
所以，他想速战速决。
“……”
孙承和韩天明沉默不语，两人互相看了对方一眼，脸色都有些难看。
说真的。
这一刻，他们心里是要多难受就有多难受。
在过去，只要他们将自己八星厨师的身份往外一摆，无论到哪儿，得到的都是掌声或者他人羡慕的目光。
那叫一个倍有面子。
但今天，八星厨师这个身份却成为了累赘。
就好比这会儿徐来提出的建议，两人根本没法拒绝。
能不答应吗？
敢不答应吗？
一个三星厨师主动要求增加比赛的难度，两个八星如果不应战，这传出去不是让人笑话？
突然就后悔了，就不该考这个八星！
三人各就各位，分别回到自己的灶台上。
“开始！”
随着丁大师的一声令下。
格格制作，正式开始！
前面也说过，万州格格的种类有很多。
为了公平起见，昨天三人就提前约定好了，制作羊肉格格。
制作羊肉格格，有四字箴言。
——去膻求鲜。
如何去掉羊肉的膻味，同时又保留羊肉的鲜美，每个厨师都有自己的秘诀。
羊肉的膻味，相当一部分都在血水里面。
清洗和浸泡是去掉羊膻味的主要手段。
但这些都是后话了。
真正厉害的厨子，从宰杀的时候，便开始了去腥的操作。
这也是徐来要买那一头活羊的原因。
而韩天明和孙承，显然也是这么想的。
他们的灶台旁，也分别拴着一只羊……
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