闻名天下的“宁波三臭”:臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗),那可是臭味的代表作。
还有绍兴有“蒸双臭”:臭苋菜梗与臭豆腐齐蒸,臭味直冲鼻腔。
如果觉得还不够“臭”,还有“蒸三臭”“蒸四臭”,霉冬瓜、霉毛豆等臭味的巅峰。
可以这么说,对于宁绍地区的朋友们而言,万物皆可臭。
但除了宁绍地区,还有一个地方的“臭”味也得到了很好地发展。
没错。
正是安徽!
安徽地区多山,食物运输不方便,同时又多雨,食物储藏不方便。
在这样的前提条件下,如何储存好食物,是一个非常让人头疼的问题。
但聪明的古人,总会找到最好的解决办法。
没错。
正是“霉”之或者“腌”之。
这也是徽菜里很多菜都带着“酶”的原因。
对于这个地方的人来说,万物皆可“霉”。
而说到“酶”,自然而然就会说到“臭”了。
毕竟霉变的同时,往往会产生一些让生物本能产生抗拒的味道。
不一定是臭味,但大体是不太舒服的味道。
最典型的便是臭鳜鱼了。
而除了这道传世经典的臭鳜鱼,还有另外一道臭出特色,流传千古的美食。
“哈哈,毛豆腐!!!”
安徽民间有句顺口溜:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”
很多人都兴奋了,早就听说过徽州毛豆腐的大名,但一直没机会吃,没成想今天能在樱园食堂吃到。
“先别激动,我建议先尝一块试试味道再说。”
李昌宁将铁盆放下,笑呵呵地说道。
铁盆中堆放着不少调过味的豆腐块。
这是他昨天让人从徽州空运过来的,味道最为纯正。
在此之前,这些豆腐块是顶着一头“浓密的毛发”,看起来像白色雪团的东西。
“哈哈,这味道,这口感,真的跟那个啥一样。”
王胖子最先尝了一口,仔细品尝过后,毫不避讳地说道。
周围的人全都白了他一眼,但谁也没有去反驳。
因为这就是徽州毛豆腐该有的评价。
曾经,《舌尖》播出了毛豆腐那一集后,一度让这个“小众”的另类美食火爆全网。
不少吃货赶去当地品尝这道美食。
可真当大伙用舌头品鉴它的味道的时候,却让一部分人产生了终身的阴影。
“虽然我没吃过屎,但是我认为那就是屎的口感。”
“味道像,口感也像,这确定不是用那啥做的吗?”
“我以为这玩意跟臭豆腐差不多,再不济也就臭一些,可吃起来……”
这是一部分人尝过毛豆腐后,给出的评价。
而今天,现场也遇到了类似的情况。
白冰洋、韩天明、小天各自尝了一口,三人的表情瞬间扭曲起来,有一种说不出来的痛苦。
这般反应,顿时让四名黑舌头还有李昌宁哈哈大笑。
“不用勉强,随心就好。”
看到白冰洋还想继续,徐来连忙劝说道。
每个人都是独立的个体,有着各自的特色。
臭这种味道,其实就跟榴莲、香菜、折耳根一样。
喜欢的人视之如命,趋之若鹜;不喜欢的人,谈之色变,敬而远之。
“哈哈,我喜欢这个味道,这吃起来太过瘾了!”
干饭人陆风拿到了两块毛豆腐。
这是他第一次尝试,一尝便是爱上了。
二话不说,拿起夹子就开启了“自助模式”。
一口一个,吃得那叫一个不亦乐乎。
“怎么样,有没有产生一点灵感或者思路?”
看到徐来也尝了一块,李昌宁满怀期待问道。
之所以做毛豆腐,就是想给徐来一点灵感。
臭味的菜真的不好做。
这一点从臭味菜的数量便可以看出。
能流传下来的臭菜,一只手都能数得过来。
“没那么容易啊!”
徐来摇了摇头,叹了口气。
灵感这东西,也是一门玄学。
而且,放在臭味的身上,并不是非常适用。
很多“食臭”的开端都是因为偶然或者巧合。
譬如臭鳜鱼是因运输途中腐败,王致和臭腐乳是因豆腐没卖完,徽州毛豆腐也是一场意外。
而历史上类似的事情其实不少,但偏偏只有这么几样保留了下来,并且成为了“臭味爱好者”的最爱系列。
为什么会造成这种现状呢?
没有人知道。
但在《风味人间》中,却能找到一些答案:
臭与香本就是一线之隔,奇臭和异香之间存在着微妙临界点。
玫瑰花的香味加浓一万倍,那就是奇臭。
抹香鲸的呕吐物稀释到一定浓度,便是奇香。
这些操作放在食物身上,也可以通用。
极臭可能就是极香。
而所谓臭,是闻起来臭,吃起来香,会吃的人,才能品到那种异于常态的味道。
看出问题的关键了吗?
臭菜的难点还是在一个“度”上。
现如今,大部分人都可以接受臭豆腐的臭、臭鳜鱼的臭。
一些进阶人群则已经升级到了螺蛳粉的阶段。
下一步是什么呢?
会是宁绍三臭这样的“宗师”级别的臭吗?
徐来找不到答案。
毕竟是百臭之首,一个弄不好,就翻车了。
真的很难。
“你来做什么?这里不欢迎你!”
突然,王胖子的一声呵斥,打断了徐来的思绪。
抬头,却发现门口出现了一道身影。
“杨明娜?”
徐来微微一愣。
他和杨明娜只能算是有一面之缘,而且还是作为对手的身份出现。
上次徐州之行,他还给对方剃了个光头(3:0)。
这个时候,她找上门是想做什么?xündüxs.ċöm
“我想和你做一笔交易。”
“我知道赵鸿飞大概会做什么臭菜。”
“虽然不能100%肯定,但我能保证对你一定有用。”
杨明娜开门见山,直接说出了此行的目的。
她的气色很差,脸上有着很厚的黑眼圈,整个人尽显疲态,状态看起来并不太好。
“啊?”
面对杨明娜突然的袭击,徐来一行人全都蒙了。
这是个什么操作?
你不是跟姜云波一伙的吗?
怎么反过来帮徐来?
还是说,这又是姜云波或者赵鸿飞设计好的陷阱?
“我知道你们不信任我,但请给我一次机会……”
杨明娜咬了咬嘴唇,一脸诚恳地说道。 讯读文学为你提供最快的美食复苏更新,第697章 杨明娜到访免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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