在去掉拳头肉、黄瓜条后,底板肉与大块的皮膘相连,所以又称白板。
这是猪屁股上,连着猪尾巴的一块肉。
牛大师将两块底板肉缓缓拿起,拼成一整个。
圆形猪尾巴的切口清晰可见,两个半圆拼凑在一起,严丝合缝。
仔细检查了一遍,仅凭肉眼根本没发现有什么区别。
而后,牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。
他沉默了。
因为这重量也是分毫不差。
“看样子是平局了。”
台下,蔡老叹了口气说道。
虽然有些遗憾,但事实摆在眼前,也只能这样了。
没办法,谁让比的是解猪呢。
解猪这种技术,除了专业的屠户很少有人会去练。
因为一个人的精力是有限的。
尤其是对于中餐厨子而言,更是如此。
八大菜系博大精深,成千上万道菜数都数不过来,更别说全部学会了。
正常的菜品尚且如此,自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。
“靠,明显徐哥一脸轻松,柳传志着急忙慌,怎么可能是平局呢?”
王胖子抱不平,一想到两人举手时候的鲜明对比,他就越发觉得这场比赛就该徐来赢。
可偏偏评判的标准里面,并没有表情管理这一条。
“让一让,麻烦让一让。”
就在此时,屋外一个穿着红色衣服的快递小哥走了进来。
他的身后扛着一个硕大的箱子,不知道是什么。
“那个,请问谁是白冰洋?”
他环顾四周,一脸认真地问道。
“???”
王胖子韩天明等人全都看向白冰洋,一脸疑惑。
“提前买了点东西。”
白冰洋微微一笑,而后走上前去。
当着所有人的面,他签收了快递,并且打开了那个箱子。
一个大型电子秤出现在了众人面前。
“电子秤……”
王胖子和韩天明越看越糊涂,但下一秒,两人猛地对视了一眼,一下就反应过来。
“卧槽,老白,你连这都想到了?”王胖子狂喜,眼睛放光。
“厉害啊老白,这我们都没有想到。”韩天明也是朝白冰洋竖起了大拇指,连连称赞。
比赛采用的食材,是一头猪对半分开而来的。
所以,理论上两边的肉应该也是堆成的。
肉眼和手精准度有限,换电子秤的话,一下就能区分出来。
“先搭把手把这东西给抬上去吧,还在比赛呢。”
白冰洋嘿嘿一笑,并没有去解释。
买电子秤是他昨天晚上临时起意,只是把他当成一个备选,没想过真会用到。
电子秤被抬到了牛大师面前。
这一刻。
牛大师笑了。
徐来也笑了。
唯独柳致远的脸却黑了。
倒不是说他慌了,只是他自己也有些吃不准。
本身为了应付徐来的速度,他就有些吃力,现在用电子秤称重的话,对他非常不利。
“柳大厨需要来检查一下电子秤吗?”
虽然全新未拆封的电子秤,但为了公平起见,牛大师还是多问了一句。
“不用了,比吧!”
虽有万般不甘,但柳致远还是点了点头。
现在都这样了,拒绝只会让人说闲话。
“哈哈,这下好了,不用平局了。”
“是啊,两个人的刀法虽然看起来一样,但不同部位处理起来,肯定是有一点误差的。”
“现在就看谁的误差最小了。”
“不用想,绝对是徐大厨!”
猪肉上秤,各个部位挨个比较,新一轮的比拼再次开始了。
“颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局!!!”
“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局!!!”
“前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局!!!”
“腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局!!!”
让大伙没想到的是,居然再次打出了N个平局。
这么多部位的重量,居然是分毫不差。
眼下,只剩下最后三块了。
通脊、里脊、五花肉!
“老牛不愧是老牛啊,他是懂猪肉的。”
台下,陈慕言挥着折扇说道。
“陈大师,这话怎么说呢?”
吴飞没有听懂这话。
牛大师对猪马牛羊这些东西,不是公认的专家吗,为什么突然又强调了这样一句?
“我知道了,是顺序!牛大师这次评测的顺序发生了改变?”
甘露露发现了不同。
这一次评测,牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候,刻意避开了。
“是因为五花肉重量最大,所以最有可能出现较大的误差吗?”
一旁的宋书说出了自己的猜测。
“有这个成分,但实际上真正能决出胜负的,是另外两样。”
蔡老说道。
五花肉是面上的,贴着肋骨处理,以徐来和柳致远的刀工,应该没有太大的问题。
但里脊和通脊就不一样了。
一个长在脊骨的内侧,一个长在脊骨的外侧。
且都是紧贴着脊骨。卂渎妏敩
脊骨可不像排骨,他是一节一节的,存在着很多的凹陷。
这就对刀工有了要求。
不同水平的师傅,剔出来肉的分量会完全不同。
“这么说,关键在通脊?”
阿飞一下定位到了关键。
五花肉分不出胜负,那便只剩下里脊和通脊了。
可刚才解猪的时候,徐来和柳致远在处理里脊的时候,都是用“撕”的。
那这样的话,里脊估计也不会有什么差别。
“五花肉平局!!!”
“里脊肉平局!!!”
果然,这边刚刚得出结论,台上牛大师便宣布了结果。
至此,桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。
“两位的刀工都是这个!”
牛大师再次竖起了大拇指。
事情发展到了这一步,今天这场比赛无论谁赢,输的一方都该得到掌声和尊重。
下一秒,他拿起其中一条通脊,放在了秤上。
“14.98斤!”
这是柳致远的成绩。
一头猪能出多少通脊,跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。
但14.89斤这个成绩,就普通猪而言,已经算是上乘了。
牛大师深吸了一口气,将另一条通脊拿了起来,小心翼翼放在了秤上。
秤上数字快速跳动,所有人的心都跟着悬了起来…… 讯读文学为你提供最快的美食复苏更新,第652章 上秤,通脊是关键免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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