孝感地区过年炸的豆腐,也有很多说法。
就单说这形状,便有讲究。
最常见的就是方块豆腐和三角豆腐。
这两种最为简单,直接用刀将豆腐切好之后,送入油锅里炸即可。
但另外几种,就需要进一步处理了。
比如说最为经典的球状豆腐。
制作它需要先将块状豆腐捏碎成泥状,然后撒入少量细盐搅拌均匀,捏成球状才可以下锅炸。
捏碎豆腐的过程并不轻松,需要一群人在一起帮忙才行。
旧时,通常是全家男女老少一齐上阵。
大人们是主力,捏得最多。
小孩子们纯属觉得好玩,跟着凑热闹。
这样的画面,很是温馨,算得上是冬日里的一道暖阳。
而眼前,足足十桶豆腐,少说也有几百斤。
显然,单凭人力的话肯定是不现实的。
于是乎,徐来便购置了一台绞肉机。
将豆腐送入其中,按钮一按,软乎乎的豆腐泥都做好了。
传统需要坚守,但必要的时候,也需要一定的变通。
守着老规矩一成不变,那叫老顽固,是不可取的。
“你搓那么大做什么?”
看到王胖子手里苹果般大小的豆腐球,白冰洋一脸疑惑地问道。
正常的油炸豆腐球,大小跟乒乓球差不多。
像王胖子手里这么大一个,非但不好炸,而且吃起来也费劲,实在是没有必要。
“徐大爷要求的。”
王胖子摊了摊手,一脸的无奈。
刚才徐大爷不是因为下午有课一脸郁闷吗?
本来,这位爷已经走了,可没过一会儿他又回来了,而且还笑容满面的。
一问才知道,这位爷找了农科院的院长给他代课。
好吧。
为了吃上这一口,居然连课都不上了,而且还找农科院的院长替他代课。
关键是,农科院的院长还答应了。
这种待遇,恐怕也只有这位任性的爷可以做到了。
似乎是为了弥补刚才的小郁闷,徐大爷特地找到王胖子,说一定要给他炸一个大的!
越大越好!
面对这位爷的要求,王胖子能不答应吗?
显然不能。
“好吧……”
白冰洋无语了,一时不知道说什么好,开始炸豆腐球了。
雪白色的豆腐被捏做一团,进入了油锅。
啪啦啪啦的声音迅速响起,白色豆腐球的周围瞬间出现了很多气泡。
不一会儿的工夫,豆腐球由白色转变为黄澄色。
外面的一层豆腐肉眼可见地变酥,并逐渐定型。
随着越来越多的豆腐球进入油锅,整个樱园食堂都笼罩在一股油炸豆腐的香味当中。
食堂外不少同学都放下了手中的书本或者手机。
太香了,根本没心思看手机和书。
“炸豆腐来咯。”
十分钟后,王胖子端着一个大铁盆,从后厨走了出来。
满满一盆都是球形的油炸豆腐,黄橙橙一堆,而且还冒着热气,看起来非常不错。
当然,在这一盆里有一颗豆腐球特别显眼。
“我靠!这么大?”
众人的注意力全都集中到了一起,而后眼睁睁看着这颗“大球”被送到了徐大爷的手里。
“哈哈,油炸豆腐球,就得这么吃才过瘾呐。”
徐大爷哈哈大笑,吹了两口确认温度没问题后,迫不及待张嘴就咬。
经过高温油炸后的豆腐,外皮变得格外的酥,吃起来非常有嚼劲。
但内里的豆腐却仍旧是白的,软嫩无比。
因为油炸的时候会产生大量的气泡,所以豆腐球内部存在着很多的空隙,吃起来的感觉是非常松软。
同时,由于外层豆腐被高温定型,内部的部分气体便被保存了下来。
当牙齿破开表皮的时候,内里的那股热气儿仿佛找到了宣泄口,在一瞬间涌入嘴里。
鲜热的豆腐香气像是海浪一般,冲刷着舌头,带来独特的体验。
因为只加了一点点细盐,所以它本身只有淡淡的咸味。
初尝之下,觉得平平无奇,没什么大不了的。
但多吃几颗过后,会被不自觉陷入其中,迫切想要再来一颗,延续这种体验。
老一辈的人几乎都有过这种回忆。
大人锅里还在炸着豆腐,旁边篮子里炸好的豆腐球已经被偷吃了好几个。
【刚出锅】的油炸豆腐球似乎有一种独特的魔力,诱惑人们“偷食犯错”。
究其原因,也许正是因为豆腐里只加了一点点细盐调味。
淡淡的咸味并不突出,反倒是将豆腐本身的味道衬托了出来。
那是最纯粹,最质朴的味道。
属于生命中看似不起眼,细品却格外有味的美食之一。
“呼呼,这热乎的真的太好吃了,我已经很多年没有吃过了。”
“是啊,小时候在老家大人都会炸豆腐球,可现在搬到城里后,再也吃不到了。”
“重要的是年味一下子就回来了,我感觉明天就要过年一样。”
记忆中的画面袭来,不少同学放弃了筷子,改用手直接抓着吃,似乎这样更加有儿时的味道。
除了徐大爷,其他人拿到的都是乒乓球大小的豆腐球。
众人一口一个,很快就将这一盘全部消灭了。
明明中午吃得饱饱的,可现在居然又吃了这么多,只能说美食的魅力不可阻挡。
“尝尝这个,也是刚出锅的。”
不一会儿,徐来又端着一个铁盆出来了。
几个孝感本地的同学皆是面色一喜,因为他们知道这会儿端出来的是什么。
孝感炸豆腐,除了三角块、矩形块、球状外,其实还有另外一个特殊的存在。
当地人对这种豆腐有着别致的称呼——【底子】。
【底子】跟其他炸豆腐的区别不在于形状,而在于外观。
它的上下两面分别裹了一层薄而金黄、略带透明的油豆皮。
油豆皮很像腐竹,但两者并不完全一样。
腐竹是豆浆起膜后,挑出薄膜晾晒而成的,很多褶皱,呈现出条状。
而油豆皮则是又大又薄,且略微透明,通常为块状。
另外,在口味方面,腐竹豆香浓厚,油豆皮皮薄性韧,二者也有很明显的区别。
制作【底子】并不难。
先在桌子上铺上一层油豆皮,然后在其上铺满豆腐泥,然后再在豆腐泥上再铺一层油豆皮。
最后用刀分割成块状,直接下锅炸即可。
这也是【底子】这个名字的由来。 讯读文学为你提供最快的美食复苏更新,第450章 炸豆腐(下)免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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