可以说这样做出来的“臭豆腐”堪称一绝啊。
好啦，时间到有请两位选手将各自的参赛菜品端上来，请评委们品尝。
李甜说道:请各位品尝，这是我的“麻婆豆腐”，保证你们吃完一碗之后还想再吃。
大家好，我是评委李静。
大家好，我是评委王国峰。
大家好，我是评委席时。
王国峰说道:这位姑娘端上来的是“麻婆豆腐”啊，这是一道很经典的川菜啊。
而且“麻婆豆腐”的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指的是豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：指的是选用龙游寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：指的是豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：指的是起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指的是炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不腻，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：指的是“麻婆豆腐”的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
至于最后的活：指的是“麻婆豆腐”店的一项绝技：豆腐上桌寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
不知道这些东西小姑娘你掌握了多少，那么让我们来尝尝这盘“麻婆豆腐”是否合格吧。
李静说道:那就我先来吧，刚吃下舌尖就在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞，还没来得及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。
王国峰接着说道:而且里面的油很多，烹饪的时候可以将豆瓣酱和辣椒面的香气才能都充分发挥到极致。
席时笑着说道:不仅如此料头的爆香和煸炒肉末香、豆瓣香、青蒜末香和最后的葱香混合，得到了这道菜复合的香气。而辣椒的辣，花椒的麻，和烫，其实都是痛觉，它们不是在刺激人的味蕾，而是刺激脑垂体狂热分泌内啡肽词条，人由此获得了持续不断的欣快感，这就是好吃到“爆炸”，好吃到停不下来的原因。
王国峰说道:可不仅只有这些这个小姑娘还将“麻婆豆腐”的麻、辣、烫、香、嫩、鲜这六点都掌握了，可以说这道菜可以堪称一绝啊。
叶秋说道:好了，现在看来我们的评委对这一道“麻婆豆腐”的感觉非常的深刻。那么我们下来请李天选手端上他的料理。
王国峰说道:哦，原来是“臭豆腐”啊。嗯，这个色泽可以啊，就是不知道吃起来怎么样？
李天说道:请各位品尝李天牌特制“臭豆腐”，这才是真正的“闻着臭，吃着香”的顶级“臭豆腐”啊。
李静说道:鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：“首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
不过我看你这些也不像劣质的臭豆腐，所以我就不浪费时间了。
席时说道:臭豆腐之所以闻着臭，吃着香是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质在发酵的复杂作用下，形成了更容易被人体消化的谷氨酸词条等物质，它可是味精和鸡精的主要成分之一。
臭豆腐卤水含有的臭味气体大部分都是醛类和醇类的可挥发分子，经过油炸的高温处理之后，臭味气体被大量挥发，臭味-10。
经过油炸的臭豆腐中的蛋白质，在高温下形成了氨基酸与糖类，氨基酸更是食物鲜美味道的主要成分之一，会赋予食物特殊风味，香味。
而且炸臭豆腐，还需要对油炸力度的讲究，油要用上好的茶油，180度恒定的油温，第一遍炸走80%的水分，第二遍炸走20%的水分，这样的臭豆腐又黑又亮，口感酥脆。
王国峰说道:席时老师说的对啊，不只如此，除了这些之外臭豆腐吃起了，外熟里嫩的，再配上一点的你秘制酱汁，可以说是让人欲罢不能啊。m.xündüxs.ċöm
李静接着说道:李天我问你一个问题，你的这个臭豆腐里面是不是加入了一点你的秘制辣椒酱啊。因为我在品尝的过程中我发现这里面带有一点点的辣味，而这种辣味又恰多好处。他既不喧宾夺主，又完美的衬托出了臭豆腐的美味。但是他吃着又不像那种辣椒粉，所以说我想问你这里面是不是添加辣椒酱？
李天微笑着回答道:当然了，只要适当的添加一点点辣椒酱，可以增加这个臭豆腐的辣度，这样就能使臭豆腐在外酥里嫩的情况下，能渗进去更多的汁水，这样就能保证你吃到臭豆腐的同时品尝臭豆腐的精华。其次就是这辣椒酱加进去之后更没有，可以更加的添加臭豆腐的香味，并且丝毫不会出现喧宾夺主。
王国峰说道:好了，经过我们几个的商量，我们一致认为本次比赛的胜者是李天。
叶秋说道:出来了，获胜者是李天选手，让我们恭喜李天选手。 讯读文学为你提供最快的在食戟开饭店更新，第84章 胜负已分免费阅读。https://www.xunduxs3.com
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